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           發布日期:2016-11-25 21:18:48

          斯摩漫咖啡西點學院教你做三種不同口味的咖啡

           

          - - - 器具 - - -


          咖啡壺,咖啡壺,咖啡壺,咖啡杯,勺子,咖啡特殊糖,真空咖啡機,過濾袋和滴水(滴水式),奶油球。


          ------烹飪方法------


          烹飪方法在以下三個方面比較常見,即虹吸,滴水和濾布,每種烹飪方法都有自己不同的味道。


          虹吸:這是一個玻璃管上下連接的雙球容器,放置在咖啡粉末底部的玻璃容器(漏斗)的頂部不會落入下容器(長頸瓶)濾布。將水在長頸燒瓶中加熱,長頸瓶中的水沸騰,壓力高于大氣壓。當管通過時,沸騰的熱水升高并與漏斗中的咖啡粉接觸。之后,長頸燒瓶遠離火爐,長頸瓶的膨脹空氣會收縮,被抽出漏斗的咖啡再次落到長頸燒瓶中,所以,醇厚的咖啡上登場!


          2.滴水式:滴水在歐洲很受歡迎,日本各家庭也使用這種方法今天的大部分提取設備已經改為滴灌式。滴液內側有一個凹槽,底部有三個孔。在里面覆蓋著濾紙,將咖啡粉的數量放入沸騰的熱水中,是一種非常簡單的方法。


          3.濾布:其實是一種滴水式,但是所需的材料比以前的方法略有不同,最后一種方法是需要濾紙,而這種方法需要一個濾布(法蘭濾鏡)。首先將濾布洗滌一次,盡可能擰干,將部分絨毛放置在扁平外面,然后放入咖啡粉中,將表面平整,開水完全放至95度左右,然后細口咖啡壺從中央到外面的咖啡做漩渦般的,直到咖啡粉完全被水浸,暫停10?20秒,直到其膨脹,其他咖啡粉擴張停止,然后第二水,此時水量大概是第一次的兩倍,泡沫的表面泡沫不是完全消失,第三次,第三次水,必需和第二次,這時候不是法蘭絨的外面直接倒水,咖啡會被煮熟。磨床特別重要。


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